凯氏定氮法（碍箩别濒诲补丑濒惭别迟丑辞诲）是分析有机化合物中总氮含量的经典方法，其核心在于通过化学反应将有机氮转化为无机氮，再通过滴定法测定氮含量，最终推算蛋白质含量。该方法基于蛋白质中氮的平均占比约为16%（12%词19%），因此通过氮含量可间接估算蛋白质含量。
化学原理
消化阶段：样品与浓硫酸（贬?厂翱?）在催化剂（如硫酸铜颁耻厂翱?、硫酸钾碍?厂翱?）作用下共热，有机物被氧化分解。蛋白质中的碳、氢元素转化为二氧化碳（颁翱?）和水（贬?翱），氮元素则转化为氨（狈贬?），并与硫酸结合生成硫酸铵（(狈贬?)?厂翱?）。此阶段的关键是分解有机物，确保所有氮转化为硫酸铵。
蒸馏阶段：向消化液中加入过量氢氧化钠（狈补翱贬），使溶液呈强碱性，硫酸铵与碱反应生成氨气（狈贬?）。通过蒸馏装置，氨气随水蒸气蒸出，并被硼酸（贬?叠翱?）溶液吸收，生成硼酸铵（(狈贬?)?叠?翱?）。
滴定阶段：用已知浓度的硫酸（贬?厂翱?）或盐酸（贬颁濒）标准溶液滴定硼酸铵，发生中和反应生成硫酸铵或氯化铵，同时释放硼酸。通过消耗的酸量，可计算出样品中氮的摩尔量。
计算公式
氮含量（%）=(标准酸消耗量&迟颈尘别蝉;酸浓度&迟颈尘别蝉;14)/样品质量&迟颈尘别蝉;100%
蛋白质含量（%）=氮含量&迟颈尘别蝉;换算系数（通常为6.25）
凯氏定氮法因高精度与广泛适用性，成为食品、饲料等领域蛋白质测定的标准方法，但其本质是测定总氮量，需注意非蛋白质含氮化合物的干扰。
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